Productos biológicos para fresas: La clave para conservar su calidad desde el campo hasta tu mesa

Las fresas (Fragaria vesca) son una de las frutas más populares y apreciadas en todo el mundo, debido a su sabor altamente deseable, color brillante y delicioso gusto. Estas bayas rojas son una fuente rica de compuestos bioactivos que incluyen flavonoides, ácidos fenólicos , taninos, polifenoles, antocianinas , vitamina C y aminoácidos. Estudios recientes han evidenciado que el consumo de frutos rojos, como las fresas, reducen el riesgo de padecer enfermedades degenerativas. El Perú es un país exportador de fresas a nivel mundial, siendo los principales países destinos Estados Unidos, con 400 toneladas y 34.3% de participación; Canadá, con 382 toneladas y un 32.8%; y Corea del Sur, con 186 toneladas y un 15.9%.

Figura 1. Fresas frescas de exportación. Fuente: Silvestre (2022)

Si bien las fresas son frutos muy valorados, presentan la gran desventaja de ser frutos muy perecederos, debido a su elevada respiración, carencia de barrera exterior que limita la retención de agua, textura excesivamente blanda, sensibilidad a la temperatura, pérdida de agua, descomposición microbiológica, lesiones mecánicas y vibraciones, lo que hace que su comercialización sea un desafío. Desde la etapa de precosecha, existen diferentes factores que pueden influir en la calidad y el rendimiento de la cosecha de fresas. Las fluctuaciones de temperatura (10-30 °C) y humedad relativa (95-97 %) originadas por los diferentes fenómenos climatológicos han sido decisivas para la aparición y desarrollo de enfermedades fitopatógenas como la aparición de Botrytis cinerea, principal patógeno que es capaz de crecer y reproducirse en tejidos dañados, senescentes y muertos del cultivo de fresa.

El fitopatógeno Botrytis cinerea suele establecerse inicialmente en las hojas o flores que han sido dañados por condiciones ambientales, las hojas nuevas que son infectadas suelen no mostrar síntomas debido a que el hongo permanece inactivo (latente) en los tejidos, no obstante, al madurar el fitopatógenos puede activarse y producir una cubierta gris en las partes necróticas de la hojas. Este inóculo produdico se extiende sobre las otras flores y frutos susceptibles, mostrándonos manchas de color marron claro y zonas acuosas sobre los frutos, ocasionando pérdidas superiores al 50% de producción.

Figura 2. Fresas en campo con incidencia de Botrytis cinerea. Fuente: Fluctuante (2024)

Debido a los efectos negativos ocasionados por los fitopatógenos, es importante realizar un control preventivo en etapa precosecha. Si bien en la actualidad existen diferentes fungicidas de contacto y sistémicos que permiten controlar estos fitopatógenos en campo, muchos de estos compuestos ocasionan resistencia al fungicida haciéndolos menos efectivos en el tiempo, lo que lleva a incrementar la dosis de su empleo de manera excesiva. Además, al ser compuestos químicos presentan efectos tóxicos percibidos en el consumidor. Por ello, es recomendable emplear productos potenciadores orgánicos, que permitan su reducción de empleo con el propósito de minimizar los riesgos y maximizar la eficacia.

Según las limitaciones y efectos negativos presentadas por parte de algunos fungicidas tradicionales, en Bio Natural Solutions hemos desarrollado, Kuma Nat y Life Cover Plus fórmula Shield, dos soluciones orgánicas patentadas internacionalmente que al estar elaborados con extractos naturales de frutos tropicales y peróxidos, poseen propiedades antifúngicas que al mezclarlas crean un ambiente menos favorable para los fitopatógenos, alterando la membrana celular y reproducción celular del microorganismo. Además, los productos Kuma Nat y Life Cover Plus fórmula Shield se encuentran libres de residuos químicos y tienen certificación orgánica.

Referencias
● Agraria. (2024). Perú exportó 1.166 toneladas de fresas en las primeras tres semanas de febrero de 2024.
● Dhital, R., Joshi, P., Becerra-Mora, N., Umagiliyage, A., Chai, T., Kohli, P., & Choudhary, R. (2017). Integrity of edible nano-coatings and its effects on quality of strawberries subjected to simulated in-transit vibrations. LWT, 80, 257-264.
● Guerreiro, A., Gago, C., Faleiro, M. , Miguel, M., Antunes, M. (2015). The use of polysaccharide-based edible coatings enriched with essential oils to improve shelf-life of strawberries. Postharvest Biology and Technology, 110, 51-60.
● López-Mata, M.; Ruiz-Cruz, S.; Navarro-Preciado, C.; Ornelas-Paz, J.; Estrada-Alvarado, M.; Gassos-Ortega, L.; Rodrigo-García, J. (2012). Efecto de recubrimientos comestibles de quitosano en la reducción microbiana y conservación de la calidad de fresas. Biotecnia, 14 (1), 33-43.
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