Manejo precosecha del arándano: parámetros de madurez y calidad para exportación

En las últimas décadas, el cultivo de arándanos (Vaccinium spp.) ha tenido un crecimiento mayor a nivel mundial, impulsado por su valor nutricional, funcional y por su alto valor económico. El manejo de los arándanos incluye cada una de las fases del sistema productivo, desde la siembra de la planta hasta la cosecha, la poscosecha y el procesamiento industrial. Según la literatura científica más reciente, se han logrado progresos importantes en las etapas poscosecha gracias a tecnologías emergentes como la utilización de recubrimientos comestibles, con el objetivo de extender la vida útil y mantener los compuestos bioactivos del fruto.

Figura 1. Precosecha de los arándanos. Fuente: CASM Blueberries, 2026

Importancia del manejo precosecha en arándanos
El manejo precosecha de los arándanos comprende todas las actividades agronómicas que tienen lugar antes de cosechar el fruto y que afectan directamente a su calidad final. Si su destino es el de exportación, esta fase es crucial ya que establece propiedades como el sabor, la apariencia, la firmeza y la vida útil durante su transporte y almacenamiento. Una adecuada gestión en campo permite que estas frutas se exporten a los mercados internacionales en condiciones idóneas, lo que reduce las pérdidas y garantiza que se cumplan los estándares comerciales internacionales. Para conseguir frutos homogéneos y de buena calidad después de la cosecha, son fundamentales aspectos como el manejo nutricional, el riego, la vigilancia del estado fisiológico del cultivo y el control sanitario. El manejo en precosecha se ha convertido en una estrategia esencial para incrementar la competitividad del sector y asegurar que este tipo de frutos con alta producción en países como Perú, pueda lograr ser exportado a mercados muy exigentes.

Parámetros de madurez para la cosecha del arándano
El color del fruto es uno de los parámetros más importantes porque los arándanos que se exportan deben tener una tonalidad azul uniforme y una cantidad apropiada de pruina (cera en la superficie de la fruta conocida como bloom), que protege el fruto y mejora su aspecto comercial. La cantidad de sólidos solubles (12 a 14°Brix) es otro indicador relevante, ya que se relaciona con la concentración de azúcares y el sabor del fruto. Además, la firmeza de estos frutos es un elemento crucial porque los arándanos tienen que resistir procesos de manipulación, empaque y transporte a largas distancias. Los frutos más firmes tienen menos propensión a sufrir daños mecánicos y deterioro. El tamaño o el calibre de la fruta también se tiene en cuenta, pues los mercados internacionales aprecian las frutas uniformes y con un tamaño más grande. La valoración conjunta de estos parámetros posibilita determinar el instante apropiado para la cosecha y garantizar que el fruto conserve su calidad a lo largo de toda la cadena de exportación.

Figura 2. manejo de la cosecha y poscosecha de arándanos de los arándanos. Fuente: Blueberries Consulting, 2018

Factores que influyen en la calidad del arándano para exportación

La calidad de los arándanos a la hora de la cosecha es afectada por varios elementos que tienen lugar en el periodo previo a la cosecha. Entre ellos, sobresalen el manejo nutricional, en particular la provisión apropiada de nutrientes que favorecen el desarrollo del fruto y la firmeza de su pulpa. La producción de frutos con características comerciales más favorables se ve favorecida por un adecuado balance nutricional. También es crucial el manejo del riego, pues tiene un impacto en el volumen del fruto, la acumulación de azúcares y su firmeza. La calidad del arándano puede verse perjudicada si hay un exceso o una falta de agua. El proceso de maduración y la composición del fruto también se ven afectados por las condiciones ambientales, como la radiación solar y la temperatura. Por último, el comportamiento del arándano después de la cosecha depende de la variedad cultivada y de las prácticas agronómicas que se aplican a lo largo del desarrollo del cultivo. Por esta razón, el seguimiento continuo del cultivo y la aplicación de prácticas agrícolas adecuadas son fundamentales para garantizar que los frutos sean de alta calidad y aptos para la exportación.

Por ello, en los laboratorios de Bio Natural Solutions (BNS) se ha elaborado Life Cover berries, que es una solución ecológica a base de subproductos orgánicos frescos que crea una barrera invisible y natural que reduce el estrés poscosecha en berries como los arándanos, sin emplear pesticidas, manteniendo su calidad hasta en un 200%. Este producto se aplica en Poscosecha, en el proceso de Packing tradicional de frutas reemplazando a las ceras convencionales.

Referencias:
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